很多人都知道干邑（Cognac），能脱口而出马爹利、人头马、路易十三等品牌，而雅文邑（Armagnac）知道的人的就少了，很多人可能压根就没喝过。在受香港文化影响，很多年前就在餐桌上大量消费干邑的南方广东，大众甚至认为VSOP、XO就是品牌（其实是标示干邑最低的橡木桶陈年时间，VSOP是4年，XO是6年）。
在雅文邑当地的餐厅，可以喝到很多叫不上来名字的、个性十足的雅文邑。
和大众消费相反，在小众精英消费者中间，喝雅文邑似乎是比喝干邑更“酷”的事，全因为法国人说过，“把干邑给全世界，把雅文邑留给法国。”以法国人这么懂得生活的艺术，能不把好东西留给自己嘛？一种流行的说法是干邑大品牌多，风格商业化，如上面提到的几个，以雄厚的财力和成熟的市场行销推广到全世界，而雅文邑相反，小酒庄、家族酒庄多，个性风格强烈，但缺乏推广实力和商业意识。后者的形象无疑更打动那些自认为有品味和特立独行的消费者。所以喝干邑是主流的、富有的、无趣的，而喝雅文邑是小众的、雅痞的、不同流俗的？但是干邑和雅文邑之间真有这样一道不可跨越的鸿沟吗？我最近去了一次雅文邑产区，寻找答案。
Delord家的古老蒸馏器。
这两个产区的不同之处是显而易见的。干邑在波尔多北面，雅文邑在波尔多南面。干邑使用的主要葡萄品种有Ugni Blanc、Colombard、Folle Blanche，雅文邑在用这三个品种的同时，还常用Baco——这个品种酿成的酒强劲有力，适合陈年。干邑用二次蒸馏，雅文邑以一次蒸馏为主。一次和二次蒸馏有什么不同？简而言之，一次蒸馏萃取的风味物质多，但对于技术和技巧要求高；二次蒸馏效果比较稳定。但是蒸馏器的形状、层数，天鹅颈的长短，蒸馏的时间等很多因素都会影响¨最终酒的品质和风格，很难一概而论。干邑用多年份调配，雅文邑在多年份调配的同时，还主打单一年份。
Benoit Hillion在Dartigalongue酒庄的老壁画前面，这里近200年没有变过。
除此之外，决定一款干邑或雅文邑酒质量和风格的，就是每家的House Style了。Dartigalongue 是1838年创立的老酒庄，在名为“天堂”的葡萄酒博物馆里，存放着认证的1848年的老酒和没认证的1829年的老酒。酒庄女主人的侄女婿Benoit Hillion代表了雅文邑充满激情和进取精神的年轻一代，他带我们去看了三个完全不同的酒窖，一个1870年的老酒窖，天花板很高，干燥凉爽；一个潮湿的地下酒窖，有着菌菇和森林气息，用来存放老酒；一个干燥温暖的酒窖，通常存放年轻的酒。在雅文邑漫长的陈年时间里，一桶酒要在各个酒窖之间旅行几次。
Dartigalongue的老酒窖，时间好像在这里停滞。
调配的环节也很重要，VS1年、VSOP4年、XO6年是法律规定的最低陈年时间，但追求品质的雅文邑酒庄从来不惜超过这个时间。在酒瓶上标注的年份是调配中用的最年轻的酒，也就是说，一瓶标注25年的雅文邑，瓶中最老的酒可能远远超过这个数字。很多雅文邑酒庄的特别酒款和顶级酒款，加入更多老酒调配，令风味更集中复杂优雅。
雅文邑的调配不惜工本。
比如位于下雅文邑，传承了四代的家族酒庄Delord，至今坚持用传统的手工蜡封和火漆酒标，充满怀旧气息。他家有两个特别酒款，Authentique用了1963-1989之间5个年份的酒调配，纤细优雅，有着秋日落叶的美感，Creation用了1983-1995之间的四个年份调配，饱满集中，值得细品。Darroze酒庄的顶级酒款L’Arme, 顺滑、浓郁、复杂，十分迷人。
Delord至今坚持手工蜡封和火漆酒标，全人手操作（摄影／陈翔宇）
对于常去欧洲米其林星级餐厅的消费者，Darroze大概是认知度最高的雅文邑品牌。我问庄主Marc Darroze，“如果是盲品，你能辨认哪个是雅文邑，哪个是干邑吗？”他非常肯定地说，“我不能，我不相信任何人能。”
在一些米其林三星餐厅，可以喝到Darroze这个顶级酒款L’Arme。
正如干邑除了我们熟知的几大品牌，也有很多小酒庄，酿造风格各异的干邑，雅文邑也不缺乏国际化风格的酒庄，如1851年创建的家族酒庄Jeanneau，后来先后被几个国际化大公司买下，经营理念也变得国际化，在出口市场常年占先，酿酒风格柔软、圆润，常常令消费者一见倾心。CPR合作社的VS到XO系列，柔和易饮，同样有着良好的市场意识。
Jeanneau的酿酒师取下一瓶充满时光痕迹的老酒。
干邑和雅文邑截然不同的公众形象，虽然方便爱好者理解和区分，却也有点误导。面对干邑这个强势的“大哥”，雅文邑“小弟”的地位有些窘迫。尽管在法国本土，雅文邑的消费超过干邑，但在海外市场，雅文邑的知名度却比干邑低得多。例如在中国，几个雅文邑品牌的代理商都在广东、福建，只求在传统的干邑市场分一杯羹，在北方市场却无所作为。我作为吃瓜群众，倒是觉得不必这么悲观，同样优质的雅文邑比干邑大有价格优势，不尚奢华却特立独行的形象也能吸引葡萄酒鉴赏家，Darroze的成功就是一个最佳例子——没有浮夸的水晶酒瓶和耀目包装，却足以登堂入室米其林三星餐厅，诱惑着美食家和葡萄酒鉴赏家餐后点上一杯，悠悠享用。